新胡麻油和舊胡麻油不宜混食用


你是否有這樣的習慣,看到油壺里快沒油了,沒等用完就倒進去新的?其實,這種用油方式并不科學,還可能存在一定的安全隱患。
 
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,食用油并不是一種耐貯存的食品,“哈喇”味的出現就是油脂發生氧化酸敗的結果。
 
 
 
油脂氧化又稱脂肪酸敗。脂肪分解后生成游離脂肪酸,脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”,其中不飽和脂肪酸在光線、氧氣等作用下,更容易緩慢地發生氧化作用,并生成氫過氧化物,氫過氧化物又裂解為低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的產物,這一過程稱為脂肪的氧化酸敗。氧化的油不僅營養價值降低,而且可能引發人體衰老,給一系列疾病埋下隱患。食用嚴重氧化酸敗的油脂對人體消化系統等會造成損害,導致嘔吐、腹瀉等。
 
需要強調的是,油脂的氧化還會“傳染”,因此一定要等舊油用完了,再往油壺里裝新油,否則油脂氧化速度會變快。一般往油壺里添加一周所需的量,并且每三個月左右,就要把油壺徹底清潔一次。
 
 
 
導致油脂變質的三大因素分別是:氧氣、光照、溫度,因此,日常生活中避免油脂氧化可從以下幾方面著手:
 
選用能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶,千萬不要把油放在敞開口的容器中;無論是油桶還是油壺,都必須放在避光的地方,不要讓它們受到陽光的影響;勿將油壺放在離爐火近處的灶臺上,應盡量避免高溫環境。


食用油過期有哈喇味千萬別吃了

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