胡麻油介紹


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胡麻油又稱亞麻籽油,是一種古老的食用油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,適合生長在西部、北部高寒干旱地區。

胡麻的“胡”古指我國西北少數民族及地區,由此可見,從古至今,胡麻就一直生長在寒冷地區。胡麻油也就是現在人們所說的亞麻籽油,胡麻油在我國有著悠久的食用歷史,胡麻油在民間稱謂極多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸,是補充亞麻酸的好方法。胡麻油含有30~48%的油脂,在常溫下壓榨得到的油為黃色液體,有特異氣味,在空氣中質地逐漸變濃,顏色逐漸變深。

 

 

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胡麻油產地

 

由于胡麻只適宜生長在寒冷地區,因此很少被其他地方的人們所熟知。胡麻油因地理環境限制,所以產量不多,但是出油率很高。關于胡麻有很多錯誤的稱呼,在東南沿海等地,人們沒見過胡麻,也沒見過胡麻油,所以很多人誤將芝麻油稱為胡麻油。胡麻原產于地中海地區,漢代傳入中國西北少數民族地區,因為其獨特的習性,所以無法在熱帶地區生長。傳統的胡麻,在中國,主要分布在甘肅定西市周邊地區  、山西北部大同地區,河北北部、寧夏、內蒙古、新疆等地種植。

 

 

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胡麻油營養價值

 

胡麻籽中含有6%~10%的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質,含有12%的蛋白質,17%左右的果膠酸、淀粉、礦物質等,可當做食品添加劑、化妝品原粉、醫藥原料等。

每100克亞麻籽油所含營養素如下:熱量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、維生素E(389.90毫克)、鈣(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、鈉(0.60毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.20毫克)、鋅(0.30毫克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)。

 

 

3

胡麻油健康

 

胡麻油(亞麻籽油)中的ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA?,F代營養學對油脂的營養生理功能分析表明,其中的α-亞麻酸是維系人類腦進化的生命核心物質。是構成人體組織細胞的重要成分,它是維系人體進化,保持身體健康的人體必須脂肪酸,在體內參與磷脂的合成、代謝、轉化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA;是生命進化過程中最基本、最原始的物質。最新國際營養學指南和眾多營養學家指出,日本膳食中急需補充ω-3系列多不飽和脂肪酸(PUFA);世界許多國家立法規定,在多類食品中必須添加ω-3脂肪酸,否則不予出售;世界衛生組織和聯合國糧食組織,1993年就鄭重向全世界發表聲明,鑒于ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況,建議專項補充ω-3脂肪酸。

 

 

4

胡麻油食用方法

 

低溫烹飪

單獨使用或與日常食用油調和烹飪,健康更美味。
 
靚湯調味
在煮熟的粥、湯中加入胡麻油,增色又調鮮。
 
巧拌涼菜
用胡麻油調涼菜、拌沙拉,美味速升級。
 
烘焙糕點
以胡麻油代替普通食用油或奶油烘焙糕點,清香宜人。
 
混合食用
在酸奶中直接加入胡麻油混合食用,營養新時尚。
 
直接服用

成人每日攝入5-10ml,兒童酌減至1-5ml,吃出健康來。


 

胡麻油為什么有苦味?

 

胡麻油在壓榨制備后,經過短時間的存放,往往會生成一種苦味,這種苦味有時會越來越重。國內外學者針對胡麻油的苦味進行了廣泛研究,目前認為造成胡麻油苦味的原因有3種:

①胡麻籽中含有內源性生氰糖甙物質(如亞麻苦苷等物質);
②在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味 (如落葉松樹脂醇、異落葉松脂素等物質);
③大多數研究認為,胡麻油中的苦味物質來源于一種蛋白短肽“環八肽”,蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解質所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部,因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解為小分子短肽時,就會露出這些疏水性基團,它們接觸味蕾而呈現出苦味。
 
因此,胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性,味道微苦屬正?,F象,對人體也沒有害處。
 
蔚縣絕里香胡麻油(亞麻籽油)選用寧夏地區無污染的優質胡麻籽(亞麻籽)為原料,采用純物理壓榨工藝,經過脫雜、脫膠、脫水、脫蠟處理,保留了胡麻籽(亞麻籽)的濃郁純香和胡麻油的營養與健康。其中a-亞麻酸含量高達50%以上。絕里香胡麻油是您健康生活的首選食用油。

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